Echte ambacht volgens origineel recept.
Heleen (links op de foto) bakt de ambachtelijke dessertkoekjes nog steeds volgens het recept van 1975
Alle lekkere koekjes worden nog in eigen atelier vervaardigd.
De ingrediënten zijn in de loop der tijd lichtjes aangepast, maar de exacte verhoudingen van toen blijven onveranderd.
Het recept dat door haar vader, Ron Smet, nauwkeurig werd samengesteld loopt nog dagelijks door de spuitzak van deze koekjes.
Heleen staat dagelijks in de bakkerij om de verse kwaliteit te garanderen.
Originele recepten behouden is niet altijd even eenvoudig, aangezien wetgeving ook aanpast. De strenge HACCP normen van het FAVV (Federaal Voedsel Agentschap) worden uiteraard bij ons nauw opgevolgd.
"Vroeger werkten we bijvoorbeeld met echte verse room, maar deze laten we nu pasteuriseren." vertelt Heleen.
"Wij werken enkel met de allerbeste ingrediënten, en onze selectie van leveranciers is uiterst streng. Ze moeten aan de veeleisende normen voldoen die we sinds 1978 hebben bepaald." gaat Heleen verder.
Amandelen
De amandelen worden in grote hoeveelheden verwerkt in deze bakkerij, die zich achter de winkel bevind. We vinden er verse marsepein (uiteraard hoofdzakelijk bestaande uit amandelen), broyage (of amandelpoeder), amandelschaafsel (of plakjes amandelen). Het verwerken van amandelen gaat gepaard met enorme prijsschommelingen op de wereldmarkt. Er worden contracten afgesproken met amandeltelers zodat enkel de beste amandelen voor Smet Schilde geselecteerd worden.
Smet Schilde werkt enkel met een welbepaalde amandelsoort (top secret) voor de beste smaak van dit artisanale product.
De biscuit vanille is de basis van enkele koekjes. De basis is dus eiwit, suiker en natuurlijk vanille.
Deze vanille laten we sinds 1978 zelf samenstellen in Madagaskar rechtstreeks bij de teler. De juiste combinatie van deze vanille maakt de smaak van de dessertkoekjes net zo uniek.
De marsepein kan op verschillende wordt ook nog originele manier gemaakt.
Marsepein is een precieze samenstelling van suiker en amandelen. Deze worden samen tussen walsen geplet. Deze 2 ingrediënten worden opnieuw en opnieuw tussen deze 2 walsen geplet tot ze een prachtig mooie consistentie krijgen.
Frangipane:
De frangipane voor de spiegeltjes is een goed bewaard geheim. Hier wil Heleen weinig over vertellen. Het spiegeltje is 1 van de toppers van het assortiment en uniek in zijn soort. Nergens vind je een zachtere, sappige frangipane.
Enkel de beste ingrediënten zoals boter en amandelpoeder worden selectief uitgekozen. De verhoudingen van dit recept zitten waarschijnlijk ergens diep in de familiekluis verborgen.
Frangipane wordt gemaakt in eigen atelier
Handwerk
Alle koekjes worden nog met de hand "gespoten". Het deeg of de biscuit vanille wordt in spuitzakken gedaan en worden dan allemaal met de hand op de bakplaten gespoten.
Ieder koekje dat in je mond gaat is dus pure ambacht.
De afwerking met glazuur of coulis en het inspuiten van marsepein gebeurt bij Smet Schilde allemaal met de hand. Sommige koekjes hebben wel 8 verschillende handelingen nodig alvorens ze in de winkel komen.
Maken van de deeg
Handmatig spuiten op de bakplaten
Amandelen toevoegen
Frangipane toevoegen
Afbakken in de oven
Afwerken met coulis
Afwerken met glazuur
Op plateau's leggen voor de winkel
"Dus zegt niet zomaar "een koekje". Bij ons wordt nog echte ambacht gemaakt." sluit Heleen af.
Bekijk ons mooie assortiment van ambachtelijke dessertkoekjes. Je kan dit thuis laten leveren of afhalen in onze charmante winkel in Schilde.
Comments